Cépage Chardonnay
VALLÉE DU SEREIN - rive droite
Sur la commune de la Chapelle-Vaupelteigne,
exposition Sud /Sud-Ouest.
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Fermentation malo-lactique
faite à 100%.
Elevage 25% fût de chêne, 75% cuve inox,
10 mois minimum.
Le nez évoque des odeurs rappelant les embrunts iodés, la pêche, avec
des nuances d'herbes anisées. Il évolue à l'aération vers plus de
richesse, incarnée par des notes de brioche, de pomme, de beurre frais,
de fruits de la passion. Ce vin développe une matière fruitée pulpeuse
et croquante, soutenue par une acidité citronnée bien intégrée. En
milieu de bouche, minéralité à dominante argileuse, volume fruité et
gourmandise. Un vin remarquablement élégant à la finale persistante.
Nos suggestions :
Plutôt un vin de repas.
Coquilles de noix de Saint-Jacques, coeur d'endive au jambon,
bouillabaisse d'écrevisses, pavé de saumon et étuvée de céleri à la
moutarde, dos de cabillaud et poireaux à la crème, bouquet de gambas
marinées citron, sole en croûte de moutarde / purée de panais /
parmesan, wok de langoustine, gratin de fruits de mer, mignon de veau...
Il s'apprécie à 12 /13°C.
Potentiel de garde :
belle aptitude à la garde d'environ 7 ans si le millésime le permet. |
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