Cépage Chardonnay
VALLÉE DU SEREIN
Sur les communes de Villy, Beines, Fontenay-Près-Chablis
et Fyé. Vignes âgées d'au moins 35 ans, jusqu'à 80 ans, et plus.
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Fermentation malo-lactique faite à 100%.
Elevage en cuve inox thermo régulée, 8 mois.
Nez aux effluves de petites pointes d'asperges fugaces qui cèdent le pas
à un caractère iodé, réglisse, coeur de citron mais aussi à des arômes
de fleurs tisanières. La bouche est ronde, soyeuse, veloutée et
gourmande. Le caractère Vieilles Vignes pilote le vin, il accentue sa
structure minérale et calcaire avec une belle allonge et une résonnance
fruitée. La finale est élancée, marquée par le réglisse.
Nos suggestions :
Vin d'apéritif, vin de repas.
Huîtres, wok de crustacés à la crème, Bar sauce au jus d'huîtres,
croustillant de poissons et de cuisses de grenouilles, saumon mariné,
cochonnaille blanche, Sushis, chaource fouetté et fleur de sel, sole
panée/chapelure au citron...
Il s'apprécie à 11/12°C.
Potentiel de garde : de 3 à 5 ans. |
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